豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，人体对其吸收率可达92—98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。
因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐 脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术制成的成 品柔软有劲、质地细腻、口味润滑，深受城乡居民欢迎。
具体制作技 术介绍如下：
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