小吃做法大全学做美食和小吃啤酒烤鸭关键技术资料

选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工 艺精制而成

说明： 选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工 艺精制而成

飘香辅助料：

工艺流程： 将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时，然后捞出沥水 2 小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在 250℃-220℃中烤制 2 小时，直至外皮酥香即可。

注意： 如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。  

另附网上购买的《啤酒烤鸭制作技术》，以便能够同步试验对比：

如下： 啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及 配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、 洗净，把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤：在锅内加入清水 150 份，

3、腌泡：将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。

4、沥水：将鸭子捞出沥水 2 小时。

5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。

另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到 鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。